D’une façon très abordable, le café de spécialité est une catégorie de café de haute qualité qui se distingue par son goût exceptionnel, sa traçabilité, et l’attention portée à chaque étape de sa production, de la culture à la préparation en passant par la torréfaction. Voici quelques caractéristiques clés du café de spécialité :
- Qualité des grains : Les cafés de spécialité sont produits à partir de grains de café de haute qualité, généralement issus de variétés spécifiques et récoltés à maturité optimale. Les défauts tels que les grains verts ou sur mûris sont fortement évités.
- Traçabilité : Chaque lot de café de spécialité est généralement traçable jusqu’à la ferme ou à la coopérative où il a été cultivé. Cette transparence permet aux consommateurs de connaître l’origine de leur café.
- Processus de production attentif : Les producteurs de café de spécialité mettent en œuvre des pratiques agricoles et de traitement des grains de café qui préservent la qualité du produit. Cela peut inclure une récolte à la main, un tri minutieux des grains et des méthodes de séchage appropriées.
- Torréfaction artisanale : Les torréfacteurs de café de spécialité sont souvent des artisans qui s’efforcent de mettre en valeur les saveurs uniques de chaque lot de café. Ils torréfient les grains avec précision pour créer un profil de saveur spécifique. En savoir plus
- Évaluation sensorielle : Les cafés de spécialité sont évalués par des dégustateurs formés, souvent selon des protocoles tels que la méthodologie de dégustation en coupe de café. Les notes de dégustation comprennent des descriptions détaillées des arômes, des saveurs, de l’acidité, du corps et de le retro goût.
- Classification de qualité : Les cafés de spécialité sont notés sur une échelle de 100 points, avec une note de 80 ou plus généralement considérée comme le seuil d’entrée pour cette catégorie. Les cafés qui obtiennent des notes plus élevées sont considérés comme exceptionnels.
- Engagement envers la durabilité : De nombreux producteurs de café de spécialité mettent en œuvre des pratiques durables, tant sur le plan environnemental que social, afin de préserver les écosystèmes, d’améliorer les conditions de vie des agriculteurs et de promouvoir la durabilité à long terme de l’industrie du café. En savoir plus
En résumé, le café de spécialité est une catégorie de café haut de gamme qui met l’accent sur la qualité, la traçabilité et l’expérience gustative exceptionnelle. Il offre aux amateurs de café une opportunité de découvrir une large gamme de saveurs et d’arômes uniques tout en soutenant des pratiques durables dans l’industrie du café.
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