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Kim – Fazenda São Sebastião
€15.00
Ce café naturel légèrement fermenté se distingue par son équilibre et sa tendresse. Les notes tropicales sont le différentiel de ce micro lot.
Profil Sensoriel:
Papaye, miel, vanille, légèrement fermenté
Weight | N/A |
---|---|
Dimensions | N/A |
Quantité | 200g, 250g |
Torréfaction | Espresso, Filtre, Filtre / Espresso |
Mouture | En grain, Machine espresso, Italienne, V60, Chemex, Piston |
Pays | Brésil |
Profil sensoriel | Papaye, miel, vanille, légèrement fermenté |
Café variété | Catuaí 62 |
Région | São Thomé das Letras / Minas Gerais |
Longueur en bouche | Long |
Process | Naturel |
Altitude | 1200 mètres |
Lot | 16-21/22 |
Acidité | Citrique |
Température moyenne | 20 ºC |
Cup score | 86 |
Corps | Beurré, bien équilibré |
Latitude / Longitude | —– / —– |
Café Récolte | 2021/2022 |
Balance | Bien équilibré |
Biodiversité | Champ rupestre, espèces endémiques et sol minéral. |
La Fazenda São Sebastião situé dans la ville de São Thomé das Letras, a été acquis par M. Jung Han Kim en 2012. A l’époque la ferme était improductive et sa superficie était principalement composée d’herbe pour les bovins parce qu’il y avait de la production de lait dans la ferme. Après l’arrivée de M. Kim et sa vision audacieuse, 1 million de caféiers ont été plantés dans la région et une structure unique de production de café de spécialité a été construite. En 2017, sa fille Catarina Kim et son gendre Marcos Kim sont venus à la ferme pour unir leurs forces à celles de l’équipe. Avec leur arrivée, certains projets ont pu être réalisés avec succès tels que : la certification RFA, la plantation de café biologique et la production de plusieurs profils de café de spécialité en raison du travail d’équipe axé sur le traitement post-récolte innovant. C’est de cette façon que La famille Kim travaille année après année avec dévouement et amour envers le café de spécialité et les gens.
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