Catarina Kim
La Fazenda São Sebastião situé dans la ville de São Thomé das Letras, a été acquis par M. Jung Han Kim en 2012. A l’époque la ferme était improductive et sa superficie était principalement composée d’herbe pour les bovins parce qu’il y avait de la production de lait dans la ferme. Après l’arrivée de M. Kim et sa vision audacieuse, 1 million de caféiers ont été plantés dans la région et une structure unique de production de café de spécialité a été construite. En 2017, sa fille Catarina Kim et son gendre Marcos Kim sont venus à la ferme pour unir leurs forces à celles de l’équipe.
Avec leur arrivée, certains projets ont pu être réalisés avec succès tels que : la certification Rain Forest Alliance, la plantation de café biologique et la production de plusieurs profils de café de spécialité en raison du travail d’équipe axé sur le traitement post-récolte innovant. C’est de cette façon que La famille Kim travaille année après année avec dévouement et amour envers le café de spécialité et les gens.
LA FERME
Région : São Thomé das Letras / Minas Gerais
Altitude moyenne : 1200 mètres
Température moyenne : 20°C
Biodiversité : Champ rupestre, espèces endémiques et sol minéral.
LES CAFES
Lot : 946-21/22
Cup Score : 88
Profil sensoriel : Fruits rouges, noix, ananas et graines de coriandre
Longueur en bouche : Long et agréable
Acidité : Phosphorique et citrique
Corps : Légèrement vineux, super doux
Variété : Arara
Process : Naturel fermentation volcanique
Altitude maximale : 1180 mètres
Récolte : 2021/2022
Lot : 16-21/22
Cup Score : 86
Profil sensoriel : Papaye, miel, vanille, légèrement fermenté
Longueur en bouche : long
Acidité : Citrique
Corps : Beurré, bien équilibré
Variété : Catuai 62
Process : Naturel
Altitude maximale : 1180 mètres
Récolte : 2021/2022
Lot : 556-21/22
Cup Score : 87
Profil sensoriel : Jasmin, rose, fruits tropicaux et poire
Longueur en bouche : Arrière-goût long et lisse
Acidité : Phosphorique et citrique
Corps : Légèrement vineux, super doux
Variété : Tupi
Process : Naturel aérobique
Altitude maximale : 1180 mètres
Récolte : 2021/2022
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